Feinste Kalbschnitzel, ummantelt von einer Panade aus Mehl, Eiern und Sbrinz. Piccata kommen immer gut an, nicht nur in Form von Piccata milanese.

Piccata

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
12	dünne Kalbsschnitzel, z.B. Falsches Filet, à je 30-40 g
	wenig Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Panade:
2 - 3 EL	Mehl
3	Eier
75 g	geriebener Sbrinz AOP
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, würzen.
Für die Panade Mehl in einen Teller geben. Eier und Sbrinz in einem tiefen Teller verrühren.
Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann in der Ei-Sbrinz-Masse wenden. Sofort portionenweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten.

Klassische Beilagen zu Piccata sind Spaghetti und Tomatensauce.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.