Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Klarsichtfolie
4	Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, je ca. 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
	Salz
	Pfeffer
Füllung:
1	Apfel, halbiert, entkernt, an der Bircherraffel gerieben
100 g	Tilsiter, gerieben
	Pfeffer aus der Mühle
4 Tranchen	Rohschinken
Panade:
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei
1 EL	Milch
50 g	gemahlene Mandeln
ca. 50 g	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème
	Apfelspalten und Zitronenspalten zum Garnieren

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Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen.
Für die Füllung Apfel und Käse mischen, würzen. Fleisch mit Rohschinken belegen. Je 2-3 EL Füllung auf die untere Schnitzelhälfte verteilen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken.
Für die Panade Mehl in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. Mandeln mit Paniermehl mischen, in einen Teller geben.
Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend in der Mandel-Paniermehl-Mischung wenden, gut andrücken.
Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Apfel- und Zitronenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80°C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Ofentür, warm stellen.