Ein perfektes Cordon bleu – das ist ein saftiges Schnitzel mit feiner Käse-Schinken-Füllung und knuspriger Panade. Dazu Salat oder Pommes frites.

Cordon bleu

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Klarsichtfolie
4	Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, à je ca. 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
	Salz
	Pfeffer
Füllung:
4 Scheiben	Gruyère AOP, 4x9 cm, à je ca. 30 g
4 Tranchen	Schinken
Panade:
2 - 3 EL	Mehl
100 g	Paniermehl
1	Ei
1 EL	Milch
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zitrone, in Spalten

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Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen.
Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken, die Luft hinausdrücken.
Panade: Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben.
Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80°C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Ofentür, warm stellen.

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