Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 gekühlte Gläser
Süssmost-Sorbet:
1 dl	Wasser
100 g	Zucker
4 dl	Süssmost, naturtrüb
2 EL	Birnendicksaft
1	Eiweiss, mit einer Prise Salz steif geschlagen
Holundersprudel:
4 - 5 EL	Holundersirup
1,5 dl	Mineralwasser
	Apfelstäbchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für das Sorbet Wasser und Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen, 2-3 Minuten sirupartig einkochen. Auskühlen lassen. Süssmost, Birnendicksaft und Eischnee darunterziehen. Die Masse 2-3 cm hoch in ein flaches Gefäss giessen. Unter häufigem Rühren mit dem Schwingbesen während 4-5 Stunden im Tiefkühler gefrieren. Vor dem Servieren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes oder im Mixer glatt rühren, nochmals 1 Stunde gefrieren.
Holundersirup und Mineralwasser mischen.
Aus dem Sorbet Kugeln formen, in die gekühlten Gläser geben, Holundersprudel darübergiessen, garnieren.

VORBEREITEN:
Nach Belieben aus dem frisch zubereiteten Sorbet Kugeln formen, auf einen vorgekühlten Teller geben, bis zur Verwendung gefrieren.
Das Sorbet 2-3 Wochen im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, nochmals durchmixen, 1 Stunde gefrieren und dann erst portionieren.

Die Masse kann auch in der Glacemaschine gefroren werden.
Nach Belieben mit Doppelrahm servieren.