Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Holzspiesse
6	Kalbskoteletts, je ca. 200 g
	Bratcrème
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Orangenrahmsauce:
1	Schalotte, fein gehackt
4 EL	kandierte Orangen, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Kalbsfond
1,5 dl	Kalbsfond
2 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schwarzwurzelspiesschen:
800 g	Schwarzwurzeln, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
	Salz
	Bratbutter oder Bratcrème
2 EL	glatte Petersilie, fein gehackt und
6	kandierte Orangenscheiben zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 100°C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, mit Bratcrème bestreichen. In der heissen Bratpfanne beidseitig je 1-2 Minuten anbraten. Koteletts herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgewärmten Ofen 30-40 Minuten ziehen lassen. Die Kerntemperatur soll ca. 60°C betragen.
Für die Sauce Schalotten und kandierte Orangen mit der Butter im Bratsatz andämpfen. Mit Wein oder Fond ablöschen, einkochen. Fond und Rahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen.
Für die Spiesschen Schwarzwurzeln im Salzwasser knapp weich kochen, abgiessen, kalt abspülen. Schwarzwurzeln sorgfältig an Spiesse stecken. Schwarzwurzelspiesse in der Bratbutter braten, mit Petersilie bestreuen.
Kalbskoteletts auf die vorgewärmten Teller legen, etwas Sauce dazugeben, restliche Sauce dazuservieren. Schwarzwurzelspiesschen dazulegen, garnieren.

Schneller geht es mit Schwarzwurzeln aus der Dose.