Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Ausstecher von ca. 5 cm Ø
Zitronenöl:
0,5 dl	Rapsöl
1	Zitrone, dünn abgeschälte Schale
Selleriesuppe:
250 g	gerüsteter Sellerie, klein geschnitten
¼	Zwiebel, fein gehackt
1 TL	Zucker
	Butter zum Dämpfen
1 kleine	mehlig kochende Kartoffel, z. B. Agria, ca. 100 g, geschält, klein geschnitten
ca. 7 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sellerie-Chips:
1 Stück	Sellerie, ca. 200 g, 2-3 mm dünn gehobelt
	Öl zum Frittieren
	Salz mit getrockneten Blüten, nach Belieben

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Für das Öl Zitronenschale und Öl in einem verschliessbaren Glas bei Raumtemperatur 1-2 Tage ziehen lassen. Zitronenschale entfernen.
Für die Suppe Sellerie, Zwiebeln und Zucker in der Butter andämpfen. Kartoffeln und Bouillon dazugeben, 15-20 Minuten weich kochen. Alles fein pürieren. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen.
Für die Chips aus den Selleriescheiben Rondellen von ca. 5 cm x ausstechen. Sellerie-Chips im heissen Öl 3-4 Minuten knusprig frittieren, herausheben, auf Haushaltpapier abtropfen lassen, würzen.
Die Suppe in vorgewärmte Tassen verteilen. Mit Zitronenöl garnieren. Sellerie-Chips dazu-servieren.

Sellerie-Chips 1-2 Tage im Voraus frittieren, auskühlen und in einem gut verschliessbaren Gefäss aufbewahren. Vor dem Servieren im auf 150 °C vorgeheizten Ofen kurz erwärmen.

Das Zitronenöl lässt sich, kühl aufbewahrt, 2-3 Wochen verwenden. Es schmeckt auch in Salatsaucen, über Gemüse geträufelt oder zu grilliertem Fleisch oder Fisch.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.