Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Vollkorn-Knöpfli:
250 g	Weissmehl
150 g	Vollkornmehl
1 TL	Salz
4	Eier, verquirlt
2,25 dl	Wasser
150 g	rezenter Tilsiter, gerieben
	Bratbutter oder Bratcrème
Apfel-Preiselbeermus:
1 dl	Apfelsaft
½	Zimtstängel
1 Stück	abgeschälte Zitronenschale
2 EL	Zucker
600 g	Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
4 - 6 TL	Preiselbeeren aus dem Glas, leicht erwärmt

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Für die Knöpfli beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser verrühren, hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Zugedeckt 45 Minuten quellen lassen.
Für das Mus Apfelsaft, Zimt, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Äpfel beifügen, zugedeckt weich köcheln. Zimt und Zitronenschale entfernen. Äpfel mitsamt Flüssigkeit pürieren.
Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Knöpfli und Tilsiter in eine Schüssel geben, mischen. Knöpfli in wenig Bratbutter leicht anbraten.
Mus in Schüsselchen verteilen. Je 1 TL Preiselbeeren darauf geben, leicht verrühren. Knöpfli auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Mus dazuservieren.