Risotto mal anders – mit Rotkraut und Rotwein, aromatisiert mit Orange und wunderbar sämig gemacht mit Schweizer Mascarpone. Superfein.

Rotkraut-Risotto

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
300 g	Rotkraut, fein gehobelt
1	Zwiebel, fein gehobelt
	wenig Lauch, in Ringen
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
1 l	Gemüsebouillon, heiss
1	Orange, abgeriebene Schale
3 EL	Schweizer Mascarpone
	Salz, Pfeffer
	Orangenzesten, Lauch und wenig Rotkraut, fein geschnitten, zum Garnieren

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Rotkraut, Zwiebeln und Lauch in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während ca. 20 Minuten al dente kochen.
Orangenschale und Mascarpone darunter mischen, würzen, garnieren.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.