Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
2 EL	Zucker
500 g	rohe Randen, geschält, in Stücke geschnitten
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
5 dl	Rüeblisaft
5 dl	Gemüsebouillon
5 - 6	Thymianzweige
1 - 2 EL	Balsamico-Essig
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1,5 dl	Rahm, flaumig geschlagen
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zucker in einer grossen Pfanne caramelisieren. Randen, Schalotten und Butter beifügen, andämpfen. Mit Rüeblisaft und Bouillon ablöschen, aufkochen. Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30-40 Minuten weich köcheln.
Thymian entfernen. Suppe pürieren. Balsamico darunter rühren, abschmecken.
Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Rahm darauf geben, garnieren.