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Wildpâté
  • 4h
Wildpâté

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Wildpâté

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Zutaten

4 Portionen

MengeZutaten
Wildpfeffer:
700 gWildfleisch, z. B. Reh, Hase oder Hirsch, in grobe Würfel geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
1Knoblauchzehe, geschält
1kleines Rüebli, in Stängel geschnitten
1kleine Zwiebel, geviertelt
1 StückStangensellerie
7,5 dlRotwein oder Fleischbouillon
1 dlMarsala oder Bouillon
5 ggetrocknete Steinpilze, eingeweicht
1 StückZimtstange
100 - 150 gButter, weich
1 ELWeinbrand, nach Belieben
1 ELMarsala, nach Belieben
Salz
Pfeffer
Garnitur:
Preiselbeeren
Blattsalat und Sprossen, mit Öl und Essig beträufelt
Toast zum Servieren

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Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten2h
  • Kühl stellen2h
  • Auf dem Tisch in4h

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  1. Für den Wildpfeffer Fleisch in Bratbutter anbraten. Gemüse beifügen, kurz braten. Mit Wein und Marsala oder Bouillon ablöschen. Pilze und Zimtstück dazugeben. Fleisch zugedeckt sehr weich schmoren.
  2. Zimtstück entfernen. Schmorfond durch ein Sieb in eine Pfanne abgiessen. Auf ca. 1 dl einkochen.
  3. Eingekochten Fond zum Wildpfeffer geben.
  4. Wildpfeffer durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben.
  5. Butter dazumischen. Mit Weinbrand, Marsala, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Wildpfeffermasse in die Form füllen, glatt streichen.
  7. Form zudecken. Pâté im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
  8. Vom Wildpâté mit zwei Löffeln Quenelles (Klösschen) abstechen. Mit Preiselbeeren, Salat und Sprossen anrichten. Toast dazu servieren.

Wenn es schneller gehen soll, Wildpfeffer im Dampfkochtopf zubereiten.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.

1 Portion enthält:

Energie: 2763kJ / 660kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 13g, Eiweiss: 40g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.