Ein Gericht, das ankommt: Unsere Kalbshaxen-Rezept mit Senf ist genau das Richtige für alle, die es deftig mögen.

Senf-Kalbshaxen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbshaxen à ca. 200 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Senf, z.B. Zitronensenf
2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Weisswein, z.B. Riesling, oder Fleischbouillon
2 dl	Fleischbouillon
1	Lauch, schräg in Stücke geschnitten, blanchiert
1 dl	Vollrahm
	Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fettschicht der Kalbshaxen 2-3 Mal einschneiden, damit sie sich beim Braten weniger zusammenziehen. Fleisch würzen, mit Senf bestreichen, mit Mehl bestreuen. In der heissen Bratbutter beidseitig 2-3 Minuten anbraten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren. Fleisch in der Halbzeit wenden. Die letzten 20 Minuten den Lauch mitgaren.
Rahm unter die Sauce rühren, würzen. Nur noch heiss werden lassen und garnieren.

Zitronensenf selber machen: Senf mit abgeriebener Schale einer halben Zitrone mischen.