Zutaten

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Kuchenblech 26 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Randen-Käse-Tarte:
1	rund ausgewallter Butterblätterteig von 32 cm Ø
700 g	gedämpfte Randen (ergibt ca. 550 g geschälte Randen)
Guss:
2 dl	Halbrahm
2 TL	Maisstärke
3	Eier
120 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
	Muskatnuss
Salatsauce:
2 EL	Essig
3 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
Salatgarnitur:
100 g	Saisonblattsalat, z.B. Nüssli, Radieschen

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Für die Tarte Butterblätterteig in das Blech legen. Überlappender Teig nach innen klappen und andrücken. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.
Randen schälen, rundherum weiter abschälen, sodass 2-3 cm breite und ca. 15 cm lange Streifen anfallen. Diese zu Rosetten aufwickeln und auf den Teigboden legen. Tarte ca. 10 Minuten kühl stellen.
Für den Guss alle Zutaten verrühren. Über die Tarte giessen. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten backen.
Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren.
Salat und Sauce mischen. Mit der in Stücke geschnittenen Tarte servieren.

Schneller geht es, wenn man die Randen in Würfel oder Scheiben schneidet.