Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
ca. 16	Kalbsschnitzel à ca. 30 g, z.B. falsches Filet
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
350 g	gemischte Herbstpilze, z.B. Steinpilze, Eierschwämme, in Stücke geschnitten
1	Schalotte, fein gehackt
2 EL	Mehl
1 EL	Cognac, nach Belieben
1,5 dl	Bouillon
1,5 dl	Halbrahm
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
1 EL	Petersilie, gehackt
	Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 75 °C vorheizen, eine Platte darin warm stellen. Schnitzel würzen. In der heissen Bratbutter beidseitig kurz anbraten. In die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 30 Minuten fertig garen.
In derselben Pfanne Pilze und Schalotte andünsten. Mehl beifügen, mischen. Nach Belieben mit Cognac und Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Würzen und bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zugedeckt warm stellen.
Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce dazu servieren. Mit Petersilie garnieren.

Dazu passt Kartoffelstock.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.