Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
300 g	Quitten
2	Schalotten, fein gehackt
150 g	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
	Butter zum Dämpfen
2 TL	geriebener Ingwer
9 dl	Kalbsfond oder Hühnerbouillon
1,8 dl	Rahm
1 TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
	Rahm, geschlagen
	Quitten- oder Rüeblischeibchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, schälen. Vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden. Schalotten, Rüebli und Quitten in Butter andämpfen. Ingwer dazugeben, kurz mitdämpfen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen. Zugedeckt 45-50 Minuten weich garen. Für die Garnitur einige Rüebli- und Quittenstücke herausnehmen, in feine Scheiben schneiden, beiseite stellen.
Suppe pürieren. Rahm und Zucker dazufügen, aufkochen, abschmecken.
Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen anrichten, garnieren.

Vorbereiten
Die Suppe lässt sich ½-1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen.