Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
6-8 Holz- oder Metallspiesse
Spiesse:
1	Schweinefilet, ca. 450 g, in 2.5 cm dicke Medaillons geschnitten
2 - 3	säuerliche Äpfel, in Schnitze geschnitten
2 - 3	Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer
Calvadossauce:
0,5 dl	Calvados oder Apfelsaft
0,5 dl	Apfelsaft
1 dl	kräftige Bouillon
180 g	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
Hirse:
6 - 7 dl	Wasser
	Salz
200 g	Hirse
	glatte Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Spiesse Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte warm stellen. Medaillons, Äpfel und Zwiebeln auf Spiesse aufstecken. In der heissen Bratbutter beidseitig je 2 Minuten anbraten. In der vorgewärmten Platte im Ofen 20-30 Minuten fertig garen, würzen.
Für die Sauce Bratensatz mit Calvados und Apfelsaft ablöschen, aufkochen. Durch ein Sieb in eine Saucenpfanne giessen. Bouillon und Crème fraîche beifügen, aufkochen. Bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
Für die Hirse Wasser aufkochen, salzen. Hirse einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 12-15 Minuten köcheln.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zwiebeln nach Belieben vor dem Aufspiessen blanchieren.