- 1h35min
Bündnerfleisch mit Schnittlauch-Nussöl-Vinaigrette und Nussbrot
back to top
Bündnerfleisch mit Schnittlauch-Nussöl-Vinaigrette und Nussbrot
Zutaten
4 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Backpapier für das Blech | |
| Brot: | |
| 250 g | Bauernmehl |
| 250 g | Ruchmehl |
| 1½ TL | Salz |
| 21 g | Hefe, zerbröckelt |
| 3,5 - 4 dl | Wasser |
| 2 TL | Honig |
| 1 EL | Baumnussöl |
| 100 g | Baumnüsse, gehackt |
| Mehl zum Bestäuben | |
| Vinaigrette: | |
| 2 EL | Sherry-Essig |
| 1 EL | Baumnussöl |
| 2 - 3 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Fleischbouillon |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| ½ TL | Honig |
| 2 - 3 EL | Schnittlauch, geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 200 g | Bündnerfleisch |
| 2 Hand voll | Portulak oder Kresse |
Kochen & unseren Podcast hören:
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten45min
- Kochen / Backen50min
- Auf dem Tisch in1h35min
Ansicht wechseln
- Für das Brot beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, mit restlichem Wasser, Honig und Öl hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nüsse darunter kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Teig auf wenig Mehl zu einem 8 mm dicken Band auswallen (ca. 30 cm breit). Einrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben, der Länge nach ca. 3 cm tief einschneiden.
- Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 180 °C reduzieren, 30-40 Minuten fertig backen.
- Für die Vinaigrette Essig, Öl, Bouillon, Knoblauch und Honig verrühren. Schnittlauch dazurühren, würzen.
- Bündnerfleisch und Portulak oder Kresse dekorativ auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Brot dazu servieren.
Risotto kochen? Antworten auf die FAQs & feine Rezepte
Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?
Newsletter abonnieren
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.