Zutaten

44 Stück

Menge	Zutaten
Cutter oder Pürierstab
Falafel:
350 g	Kichererbsen, in kaltem Wasser über Nacht eingeweicht
	Wasser, nach Bedarf
50 g	Zwiebeln, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 EL	Petersilie, gehackt
1 EL	Korianderblättchen, gehackt
1 Msp.	Backpulver
1 Msp.	Kreuzkümmel
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Wurzelgemüse:
200 g	Pfälzer
100 g	Sellerie
100 g	Kohlrabi
50 g	Zucker
1 EL	Butter
0,5 dl	Sojasauce
100 g	Ketchup
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 Msp.	Senfpulver
1 Msp.	Chilipulver
1	Sternanis
1 TL	geriebener Ingwer
	Pfeffer aus der Mühle
	Öl zum Frittieren
	Korianderblättchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Falafel: Erbsen abgiessen, unter fliessendem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Erbsen im Cutter fein pürieren, nach Bedarf wenig Wasser dazugeben. Restliche Zutaten bis und mit Kümmel beifügen, pürieren, würzen. 30 Minuten ruhen lassen.
Wurzelgemüse: Gemüse rüsten, in unterschiedliche Formen schneiden. In Salzwasser knackig blanchieren.
Zucker caramelisieren, Butter dazugeben und glatt rühren. Sojasauce und Ketchup beifügen, aufkochen. Knoblauch, Senf, Chilipulver, Sternanis und Ingwer darunter rühren, 5 Minuten köcheln. Sternanis entfernen, Gemüse in die Sauce geben, schwenken und mit Pfeffer abschmecken.
Aus der Falafelmasse baumnussgrosse Bällchen formen, auspressen. In 170°C heissem Öl goldbraun frittieren.
Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Falafeln darauf legen. Mit Koriander garnieren.

Falafeln im Voraus machen, unfrittiert kühl stellen oder tiefkühlen.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.