Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Aprikosen:
400 g	Aprikosen, halbiert, entsteint, in Schnitze geschnitten
	Butter zum Dämpfen
2 - 3 EL	Zucker
1 - 2 EL	Amaretto oder Apfelsaft
Risotto:
4 EL	Pistazien, gehackt
	Butter zum Dämpfen
125 g	Risottoreis, z.B. Arborio
4 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
	wenig Salz
2 - 3 EL	Zucker
3 EL	Rahm
1 EL	Pistazien, fein gehackt, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Aprikosen in der Butter andämpfen. Zucker und Amaretto oder Apfelsaft darüber geben, zugedeckt knapp weich kochen. Aprikosen samt Flüssigkeit in eine Schüssel giessen.
In derselben Pfanne Pistazien in der Butter andünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten. Nach und nach Milchwasser dazugiessen, salzen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren al dente kochen. Zucker und Rahm dazugeben. Kurz ziehen lassen. Sorgfältig Aprikosen darunter mischen, in Schalen verteilen, garnieren und heiss servieren.

Statt Aprikosen Pfirsiche, Pflaumen oder Mirabellen verwenden.