Zutaten

10 Portionen

Menge	Zutaten
2,5 - 3 kg	Bauernschinken, entbeint, gekocht
Sauce (Chutney):
80 g	rote Zwiebeln, gehackt
350 g	Rhabarber, in 3x0.5 cm grosse Stäbchen geschnitten
250 g	Äpfel, geschält, in kleine Würfel geschnitten
1	roter Peperoncini, in Streifen geschnitten
1	kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 dl	Weisswein- oder Apfelessig
125 g	fein gemahlener Rohzucker
¾ TL	Salz
¼ TL	Gewürznelkenpulver
1 TL	Senfkörner

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Schinken in eine grosse Pfanne legen, mit Wasser bedecken. Zugedeckt erhitzen und knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen: Das 1. Kilo benötigt 1 Stunde, jedes weitere Kilo zusätzliche 30 Minuten.
Für die Sauce alle Zutaten unter Rühren aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten zur Konfitürenkonsistenz einkochen. Auskühlen lassen.
Schinken herausnehmen, Schwarte wegschneiden, tranchieren. Mit der Sauce servieren.

Für 4 Personen 1 Rollschinkli verwenden. Garen wie oben beschrieben.
Statt des vorgegarten einen rohen, entbeinten Bauernschinken (3-3,5 kg) verwenden. Diesen mit Wasser bedeckt 4 Stunden stehen lassen. Schinken mit frischem Wasser bedecken. 20 g Butter, 1 mit 2 Lorbeerblättern und 4 Gewürznelken besteckte Zwiebel sowie ½ Lauchstängel dazugeben, erhitzen. Zugedeckt knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Garzeit: siehe oben.
Die Sauce kann auch siedend heiss in saubere, vorgewärmte Gläser gefüllt und verschlossen werden. Haltbarkeit: 6 Monate.
Die Sauce passt auch gut zu grilliertem Geflügel, Schweinefleisch oder Fisch.