Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Mousse:
4,5 dl	Milch
1 Stück	abgeschälte Zitronenschale
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
50 g	Hartweizengriess
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2	Eigelb
70 g	Zucker
2,5 dl	Vollrahm, geschlagen
2	Eiweiss, steif geschlagen
Sauce:
400 g	Rhabarber, in Stücke geschnitten
3 - 4 EL	Zucker
1 dl	Orangensaft
	Orangenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Milch mit Zitronenschale und Vanillestängel sowie -mark aufkochen. Griess unter Rühren einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Zitronenschale und Vanillestängel entfernen. Gut ausgepresste Gelatine zum Griess rühren, im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Eigelb und Zucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen, unter den Griess mischen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Für die Sauce Rhabarber, Zucker und Orangensaft aufkochen. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten weich köcheln. Pürieren, evtl. leicht verdünnen, auskühlen lassen.
Sauce auf Dessertteller verteilen. Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles abstechen, darauf anrichten, garnieren.

Vorbereiten
Die Rhabarbersauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.