Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Peterli-Pesto:
2 - 3 Bund	Peterli
2	Knoblauchzehen
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft
1 TL	Meerrettich, gerieben
5 EL	geschälte, gemahlene Mandeln, geröstet
5 - 6 EL	Rapsöl
	Salz
Zitronenmelisse-Pesto:
½ - 1 Bund	Zitronenmelisse (15-20 Blätter)
1 Bund	glattblättrige Petersilie
½	Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft
5 EL	geschälte, gemahlene Mandeln, geröstet
5 - 6 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Poulet:
300 g	Pouletbrüstchen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème zum Bepinseln
250 - 300 g	Roastbeef-Aufschnitt

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Für das Peterli-Pesto Peterli und Knoblauch sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen, salzen.
Für das Zitronenmelisse-Pesto Zitronenmelisse und Petersilie fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.
Pouletbrüstchen würzen, mit Bratcrème bepinseln. In ein Dämpfkörbchen legen. Zugedeckt im Dampf 15-20 Minuten weich dämpfen.
Poulet noch warm oder ausgekühlt in dünne Tranchen schneiden. Mit dem Roastbeef auf einer Platte anrichten. Petersilien-Pesto zum Roastbeef, Zitronenmelisse-Pesto zum Poulet servieren.

Vorbereiten
Die beiden Pesto-Saucen lassen sich einige Tage im Voraus vorbereiten. In Gläser gefüllt und mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Das Poulet kann, wenn kalt serviert, am Vorabend gedämpft werden. In Folie verpackt im Kühlschrank aufbewahren. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.