Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
2 Backpapiere
Verzuckerte Veilchen:
2 Hand voll	frische Veilchen-Blüten
1	Eiweiss, leicht geschlagen
	Kristall- oder Puderzucker zum Wenden
Joghurt-Crème:
1 dl	Wasser
60 g	Zucker
1	Zitrone, ein Stück ab geschälte Schale und Saft
500 g	reife Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g	Joghurt nature
2 Spritzer	Veilchen-Aroma, nach Belieben
2 dl	Rahm, geschlagen

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Für die verzuckerten Veilchen jede Veilchen-Blüte erst in Eiweiss tauchen, dann in Zucker oder Puderzucker wenden. Überschüssigen Zucker abschütteln. Blüten auf das mit Backpapier belegte Ofengitter legen. Mit dem 2. Backpapier belegen.
Im auf 50 °C vorgeheizten Ofen 2-3 Stunden trocknen, dabei Ofentüre spaltbreit offen lassen.
Für die Crème Wasser, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen. Birnen zugeben, zugedeckt 10-15 Minuten weich köcheln. Zitronenschale entfernen. Birnen mit der Kochflüssigkeit pürieren. Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren zur Birnen-Masse geben. Joghurt und evtl. Veilchen-Aroma darunter rühren. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.
Rahm sorgfältig darunter ziehen. Crème in Gläser oder Dessert-Schälchen füllen, zugedeckt nochmals 2-3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit verzuckerten Veilchen garnieren.

Veilchen-Aroma ist bei Globus erhältlich.
Statt Veilchen selber zu verzuckern, gekaufte Zucker-Veilchen verwenden. Diese sind in
Spezialgeschäften und Confiserien erhältlich.