Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
1	Schalotte, fein geschnitten
1 EL	fein gewürfelter Sellerie
1 EL	fein gewürfeltes Rüebli
2 EL	fein geschnittener Lauch
	Butter zum Andämpfen
1 dl	Weisswein
0,5 dl	trockener Vermouth
1 Briefchen	Safranpulver
1 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
1,8 dl	Vollrahm
	Salz
	weisser Pfeffer
600 g	Zanderfilets, schräg in 4-5 cm breite Streifen geschnitten
	wenig Zitronensaft
	Salz
	weisser Pfeffer
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 70 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Für die Sauce Schalotten, Sellerie, Rüebli und Lauch in Butter andämpfen. Mit Wein und Vermouth ablöschen, auf 0,5 dl einköcheln. Safran beifügen, Fond oder Bouillon und Rahm dazu giessen. Unbedeckt einköcheln, bis die Sauce leicht bindet, abschmecken.
Zanderfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, mit wenig Zitronensaft beträufeln, würzen. Portionenweise im Mehl wenden, Mehl abschütteln.
Zandernfilets portionenweise in Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Im vorgeheizten Ofen unbedeckt warm stellen, bis alle Zanderstreifen gebraten sind.
Wenig Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zander darauf legen. Restliche Sauce dazu servieren.

Dazu passt Reis.