Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	geschnetzeltes Rindfleisch, z. B. Stotzen
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Calvados, erwärmt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Calvados-Sauce:
2 - 3	Äpfel, gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
1,5 dl	Rindsfond oder Fleischbouillon
75 g	Butter, kalt, gewürfelt

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Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten.
Mit Calvados übergiessen und flambieren (nicht unter laufendem Dampfabzug). Fleisch würzen, auf eine vorgewärmte Platte geben. Im auf 80 °C vorgewärmten Ofen warm stellen.
Für die Sauce Apfelwürfelchen in der Butter andämpfen. Mit dem Fond knapp weich kochen. Butter portionenweise darunter rühren, würzen. Das Fleisch darunter mischen und kurz heiss werden lassen.

Dazu passen Reis, Nudeln oder Kartoffelstock.
Statt Äpfel Birnen verwenden und Calvados durch Williams ersetzen.