Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	geschnetzeltes Kalbfleisch, z. B. Eckstück
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
400 g	Topinambur, gut gereinigt
Sauce:
4 EL	gemahlene Haselnüsse
2 dl	Fleischbouillon
2 dl	Saucenhalbrahm
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	einige Tropfen Haselnussöl, nach Belieben
	glatte Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, würzen. Fleisch auf einer vorgewärmten Platte im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Topinambur klein würfeln, in der heissen Bratbutter 10-15 Minuten knapp weich braten, würzen. Zum Fleisch geben.
Für die Sauce Haselnüsse in derselben Pfanne ohne Fett rösten. Mit Bouillon ablöschen, etwas einkochen lassen. Rahm zugeben, kurz aufkochen. Fleisch und Topinambur beifügen, nur kurz heiss werden lassen. Petersilie beigeben, würzen.

Dazu passen Nudeln oder Kartoffelstock.
Statt Topinambur Rüebli oder Kürbis verwenden.