Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Pizokel:
350 g	Mehl
1¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
1 dl	Milch
2	Eier
250 g	Kartoffeln, z. B. Agria, Desirée, geschält
75 g	Salsiz, fein gewürfelt
20 g	Butter, flüssig
2	Lauchstängel, ca. 500 g, schräg in Ringe geschnitten
1	rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
0,5 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
½ EL	Thymianblättchen
	Salz
	Bratbutter oder Bratcrème, nach Belieben
	Thymian und rote Zwiebelstreifen zum Garnieren

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Für die Pizokel Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen, eine Mulde formen. Milch und Eier verquirlen, hineingiessen. Kartoffeln mit der Bircherraffel dazu reiben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Salsiz darunter mischen. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brett geben und mit einem Spachtel Spätzli in knapp siedendes Salzwasser schaben. Pizokel ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Butter beträufeln, zugedeckt warm stellen.
3 Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Wein oder Bouillon und Rahm zugeben, aufkochen. Unbedeckt 3-5 Minuten knapp weich garen. Thymian zugeben, salzen.
4 Pizokels, nach Belieben, in wenig Bratbutter anbraten.
5 Lauch und Pizokel auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.