Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von 1,3 l Inhalt
Alufolie
Butter für die Form
Knöpfli-Köpfli:
500 g	Knöpfli
5	Eier
1,5 dl	Milch
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
1 - 2 EL	gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch
Salat:
300 - 400 g	Pastinaken, geschält und gewürfelt
300 - 400 g	gekochte Randen, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Handvoll	Blattsalat der Saison, z. B. Portulak
Salatsauce:
2 EL	Essig
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Rapsöl

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Für das Köpfli Knöpfli in die ausgebutterte Form geben. Restliche Zutaten verrühren und dazugiessen. Form mit Alufolie bedecken. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 65-75 Minuten backen. Während der letzten 20 Minuten Folie entfernen.
Für den Salat Pastinaken in Salzwasser weich kochen, abgiessen. Zusammen mit den Randen auf Tellern anrichten.
Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren und über den Salat träufeln.
Köpfli mit dem Messer sorgfältig vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen. In Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.

Knöpfli oder Spätzli kaufen oder in grösserer Menge selbst herstellen, Rest einfrieren.