Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backblech und Backpapier
Strudelfüllung:
150 g	gerüsteter Lauch
350 g	gerüsteter Topinambur
100 g	Rüebli
	Salz
	Pfeffer
	einige Zweige Thymian
1 Briefchen	Safran
	Butter zum Dämpfen
100 g	rote Linsen, vorgekocht
Strudel:
40 g	Butter, flüssig
120 g	Strudelteigblätter
50 g	Spinatblätter
Champagnersauce:
1	Schalotte, gehackt
0,5 dl	Champagner oder Gemisch aus halb Bouillon, halb alkoholfreiem Sekt
0,5 dl	Gemüsebouillon
3 dl	Halbrahm
	Salz
	Pfeffer
0,5 dl	Champagner oder Gemisch aus halb Bouillon, halb alkoholfreiem Sekt
	Thymian zum Garnieren

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Füllung: Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden. Topinambur in Würfel von 1x1 cm schneiden. Rüebli in Würfel von 0,5x0,5 cm schneiden.
Lauch, Topinambur und Rüebli mit den Gewürzen in Butter andämpfen, mit wenig Wasser ablöschen. Leicht knackig dämpfen. Linsen darunter mischen und würzen.
Strudel: Einen Teil der Butter auf die einzelnen Teigblätter pinseln und diese alle aufeinander auf ein bemehltes Küchentuch legen. Teig erst mit Spinatblättern und dann mit Füllung belegen, etwas Rand freilassen. Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Abschlusskante nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit restlicher Butter bepinseln.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten backen.
Sauce: Schalotten, Champagner und Bouillon aufkochen und auf 2 EL einkochen. Absieben und wieder in die Pfanne geben. Rahm beifügen, würzen, auf 2 dl einkochen. Champagner dazugiessen und Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.
Strudel in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten. Sauce dazu oder separat servieren. Mit Thymian garnieren.

Topinambur sind Wurzelknollen mit dünner, rotbrauner Haut und gelblich bis violettem Fleisch. Kann roh als Salat oder wie Kartoffeln gekocht gegessen werden.
Als Alternative fest kochende Kartoffeln verwenden.