Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Steinbuttfilets:
4	Steinbuttfilets, à 100-150 g
	Salz, Pfeffer
	Zimt
	Korianderpulver
	Bratbutter oder Bratcrème
Cidresauce:
1,5 dl	Fischfond
1,5 dl	Cidre
1	Schalotte, fein gehackt
200 g	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer
40 g	Butter, kalt
Blattspinat:
800 g	Blattspinat, gerüstet
1	Schalotte, gehackt
	Salz, Pfeffer
	Muskatnuss
	Butter zum Dämpfen
1	Apfel, in kleine Stücke geschnitten
	wenig Zitronensaft

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Für den Fisch Steinbuttfilets mit Haushaltpapier trocken tupfen, beidseitig würzen. In heisser Bratbutter auf beiden Seiten je 2-3 Minuten anbraten, warm stellen. Teller ebenfalls warm stellen.
Für die Sauce Fischfond, Cidre und Schalotte aufkochen und bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen. Absieben und wieder in die Pfanne geben. Crème fraîche beifügen, bei kleiner Hitze nochmals etwas einkochen. Würzen und Butter in kleinen Portionen langsam unter die Sauce rühren.
Spinat mit Schalotte, Salz, Pfeffer und Muskat in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten dämpfen. Apfelstücke mit wenig Zitronensaft beträufeln und in den letzten Minuten mitdämpfen.
Fischfilets und Spinat auf vorgewärmte Teller anrichten. Sauce dazu servieren.

Cidre findet man in Lebensmittelabteilungen grosser Warenhäuser. Cidre kann durch sauren Most oder Apfelsaft ersetzt werden; das typische Aroma des Cidre geht dadurch allerdings verloren. Steinbutt ist ein Salzwasserfisch der höheren Preisklasse. Er kann gut durch Zander, einen Süsswasserfisch, ersetzt werden.
Anstelle von frischem tiefgekühlten Blattspinat verwenden. Für 4 Personen ca. 500 g berechnen.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.