Das Filet im Teig ist ein klassisches Weihnachtsrezept. In diesem Rezept umgibt wahlweise ein Quarkteig oder ein Blätterteig zartes Rindsfilet. Köstlich!

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Rindsfilet im Teig

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Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Quarkteig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
150 g	Butter, kalt, in Stücken
200 g	Halbfettquark
	(oder Fertig-Butterblätterteig)
Fleisch:
1 kg	Rindsfilet, mittlerer Teil
2 EL	scharfer Senf
2 TL	Salz
10 Tranchen	Rohschinken
Farce:
20 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut gereinigt, fein gehackt
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 Zweig	Rosmarin, fein gehackt
	Bratbutter
125 g	Schweizer Mascarpone
75 g	gemahlene Mandeln
	Salz, Pfeffer
1	Eigelb mit
1 EL	Milch verrührt zum Bestreichen

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Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl 40x20 cm gross auswallen. Mehl von der Teigoberfläche wegpinseln. Schmalseiten über die Mitte einschlagen, so dass 3 Teigschichten entstehen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Nach dem Kühlstellen den Teig nochmals verarbeiten wie Punkt 2. Dann Teig nochmals zugedeckt 30 Minuten oder über Nacht kühl stellen.
Filet mit Senf bestreichen, würzen. In heisser Bratbutter rundum kurz anbraten, auskühlen lassen.
Farce: Morcheln, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in Bratbutter anbraten, auskühlen lassen. Mascarpone und Mandeln darunter mischen, würzen.
Teig zu einem Rechteck von ca. 50x40 cm (je nach Länge des Filetstücks) auswallen. Ein Stück Teig für die Garnitur kühl stellen. Filet mit der Farce bestreichen, mit dem Rohschinken umwickeln. Eingepacktes Filet in die Teigmitte legen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Seitlich vorstehende Teigränder über das Filet legen, Filet aufrollen. Aus dem kühl gestellten Teig Garnituren, z.B. Sterne, ausstechen.
Alles mit Eigelb bestreichen, Garnituren aufkleben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60-65°C betragen. 5-10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen. Danach in Tranchen schneiden und servieren.

Das Filet lässt sich 3-4 Stunden vor dem Backen einpacken. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.