Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden
1 grosser	Rotkraut, ca. 900 g
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
100 g	Speckwürfelchen
150 g	tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, gehackt
4 EL	Schweizer Mascarpone
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 dl	Gemüsebouillon
	Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren

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12-16 grosse Blätter vom Rotkraut ablösen, in siedendem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. 300 g Rotkraut fein hobeln, für die Füllung beiseite stellen.
Die Rippen der blanchierten Rotkrautblätter flach schneiden. Gehobelten Rotkraut und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Speck kurz mitbraten. Marroni zugeben. Mascarpone darunter mischen, würzen.
Die Füllung auf den Rotkrautblättern verteilen. Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchenschnur binden. Rotkrautrollen in eine Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt 20-30 Minuten knapp weich kochen. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt Kartoffelgratin oder Reis. Die Rotkraut-Rollen passen gut als Beilage zu Fleischgerichten. Statt Rotkraut Weisskabis oder Wirz verwenden. Restlichen Rotkraut für Salat oder Gemüsesuppe verwenden.