Zutaten

1 Portion

Menge	Zutaten
Baumnusspesto:
75 g	Baumnüsse
1	Knoblauchzehe
30 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 dl	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
70 - 80 g	Vollkornspaghetti
Gemüse:
75 g	gerüsteter Wirz, in feine Streifen geschnitten
75 g	Shiitake, halbiert oder geviertelt
	Salz, Pfeffer
	Paprika
	Butter zum Dämpfen
	Oregano, ganz und gehackt

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Für das Pesto Nüsse und Knoblauch im Cutter fein mahlen. Sbrinz und Öl darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Einen Teil des Spaghettikochwassers beiseite stellen.
Für das Gemüse Wirz, Shiitake und Gewürze in der Butter andämpfen. Wenig Spaghettikochwasser beifügen und Gemüse 10 Minuten dämpfen. 3-4 EL Pesto darunter mischen.
Spaghetti abgiessen und noch heiss zum Gemüse geben, mischen. Nach Bedarf restliches Kochwasser darunter rühren. Mit Oregano bestreuen.

Tipp für die Pesto-Verwendung Das restliche Pesto kann, mit Öl bedeckt, im Kühlschrank 2-3 Wochen aufbewahrt werden. Pesto passt zu Reis, auf Crostini oder gemischt mit Hüttenkäse als Brotaufstrich.