Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosse	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
350 g	Rotkohl, fein geschnitten
1 grosser	säuerlicher Apfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
1 l	Gemüsebouillon
2 - 3 EL	Weisswein- oder Obstessig
180 g	Crème fraîche
4 EL	Pinienkerne, geröstet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebeln in Butter andämpfen. Rotkohl und Äpfel zugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Essig zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten weich köcheln.
Suppe pürieren, evtl. durchs Sieb streichen. Die Hälfte der Crème fraîche darunter rühren, abschmecken.
Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen. Restliche Crème fraîche und Pinienkerne darauf geben, sofort servieren.

Vorbereiten: Suppe ½ Tag im Voraus zubereiten, auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen.