Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backblech und Backpapier, Holzspiesschen
Olivenfladen:
500 g	Dinkelruchmehl
1 TL	Salz
20 g	Hefe
3 - 4 dl	lauwarmes Wasser
20 g	flüssige Butter, ausgekühlt
100 g	schwarze Oliven ohne Stein, gehackt
Salat:
500 g	gelbe schlanke Zucchetti, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
75 g	Rucola
300 - 400 g	Cherrytomaten
1 Bund	Basilikum
300 - 350 g	Schweizer Mozzarelline
Sauce:
3 EL	Balsamico-Essig
4 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Olivenfladen Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur während ca. einer Stunde um das Doppelte aufgehen lassen. Oliven in den Teig kneten. Teig auf wenig Mehl zu einem 2 cm dicken Fladen auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nochmals während ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-20 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Für den Salat Zucchetti in Butter knapp weich dämpfen, leicht auskühlen lassen. Rucola auf Tellern anrichten. Tomaten auf Zucchettischeiben verteilen, je 1 Basilikumblättchen und 1 Mozzarellina darauf setzen und alles mit einem Holzspiesschen befestigen. Spiesschen auf dem Rucola anrichten.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Sauce über den Salat träufeln. Fladenbrot dazu servieren.