Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Couscous:
200 g	Couscous
3 dl	Wasser
⅔ TL	Salz
1 - 2 EL	Pfefferminze, gehackt
Stroganoff:
300 g	Tomaten, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten
250 g	Salatgurke, längs halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
200 g	kleine Champignons, halbiert oder geviertelt
1 - 2	Schalotten, gehackt
	Salz
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Mehl
1 dl	Weisswein oder Bouillon
1 dl	Bouillon
1 EL	Cognac, nach Belieben
	wenig Zitronensaft
	Cayennepfeffer
	Paprika
	ev. Salz
100 g	Crème fraîche
400 g	gut gelagerte Rindshuft, in 11/2-2 cm dicke Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Couscous, Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten quellen lassen.
Für den Stroganoff Tomaten, Gurken, Champignons und Schalotten mit Salz in der Butter andämpfen, bis das Gemüse etwas zusammengefallen ist. Mehl darüber stäuben, mischen. Mit Wein, Bouillon und Cognac ablöschen, würzen. Crème fraîche darunter rühren. Zugedeckt 5-10 Minuten köcheln, dann ohne Deckel zur dicklichen Konsistenz einkochen (Fleischsaft kommt noch dazu).
Rindfleisch portionenweise in heisser Bratbutter rundum kurz anbraten. Würzen und samt Fleischsaft zur Sauce geben.
Pfefferminze unter Couscous heben, mit dem Stroganoff auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tomaten vor dem Schälen kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser blanchieren.