Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
250 g	Fenchel
1,5 - 2 l	Salzwasser
1	Knoblauchzehe, gehackt
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 - 2 EL	Pinienkerne
1 EL	Rosinen
2 - 4	Sardellen, gehackt
1 Briefchen	Safran
	Salz, Pfeffer
	Butterflöckli, kalt
300 g	Bucatini
250 g	frische Sardinenfilets
	wenig Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Fenchel vierteln, in Salzwasser knapp weich kochen. Mit der Schöpfkelle aus dem Wasser heben, auskühlen lassen und in Streifen schneiden. Kochwasser aufheben.
Knoblauch, Zwiebeln und Fenchelstreifen in Butter andämpfen. Mit 2 dl Fenchelkochwasser ablöschen und leicht einkochen. Pinienkerne, Rosinen und Sardellen beigeben, würzen. Nach und nach Butterflöckli darunter rühren, bis die Sauce sämig ist.
Bucatini, nach Anleitung auf der Verpackung, im Fenchelkochwasser al dente kochen.
Sardinenfilets mit Zitronensaft beträufeln und würzen. In der Bratbutter auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
Bucatini, Fenchelsauce und Sardinen lagenweise in eine vorgewärmte Schüssel füllen.

Bucatini sind dicke hohle Spaghetti. Man findet sie in italienischen Spezialitätenläden. Einige Grossverteiler führen an der Fischtheke frische Sardinen im Angebot. Allerdings nicht immer während der ganzen Woche oder nur auf Bestellung.