Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Dampfkörbchen oder Siebeinsatz
Spritzsack mit grosser Tülle
4	grosse oder 8 kleine Rondini
1 EL	Butter, flüssig
	Salz, Pfeffer
Safran-Kartoffelstock:
1 kg	Kartoffeln, mehlig kochend, in Würfel geschnitten
ca. 2 dl	Milch
2 Briefchen	Safran
40 g	Butter
	Salz, Pfeffer
Erbsen-Shiitake-Ragout:
200 g	Erbsen
300 g	kleine Shiitakepilze, halbiert oder geviertelt
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Mehl
2 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Halbrahm
	Salz, Pfeffer

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Bei den Rondini oben einen Deckel wegschneiden. Weichen Innenteil mit einem Löffel aushöhlen. Rondini im Dampfkörbchen oder auf dem Siebeinsatz knapp weich dämpfen, warm halten. Kurz vor dem Füllen innen mit Butter bepinseln und würzen.
Für den Kartoffelstock Kartoffeln in Salzwasser sehr weich kochen, abgiessen. Restliches Wasser verdampfen lassen, noch heiss durchs Passevite treiben. Milch und Safran verrühren, zusammen mit der Butter unter den Stock mischen. Nach Bedarf mehr Milch dazugeben, würzen.
Für das Ragout Erbsen und Pilze in der Butter andämpfen. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen und würzen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten einkochen.
Kartoffelstock mit dem Spritzsack in die gewürzten Rondini füllen. Rondini mit Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Rondini durch längs halbierte und ausgehöhlte Zucchetti ersetzen.