Zutaten

15 Stück

Menge	Zutaten
Biskuitteig:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
80 g	Zucker
4	Eigelb
1 Briefchen	Safran
1	Zitrone, abgeriebene Schale
80 g	Mehl
½ TL	Backpulver
Füllung:
1	QimiQ, 2.5 dl
250 g	Halbfettquark
75 g	Zucker
1 TL	Zitronensaft
4 - 5 EL	Brombeerlikör oder Orangensaft zum Beträufeln
300 g	Brombeeren, evtl. halbiert
	Puderzucker zum Bestreuen

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Für das Biskuit Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker zugeben, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb, Safran und Zitronenschale kurz darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, sorgfältig darunter ziehen. Die Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech ca. 30x40 cm gross ausstreichen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Biskuit samt Backpapier auf den Tisch gleiten lassen. Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken und darunter auskühlen lassen.
Für die Füllung QimiQ, Quark, Zucker und Zitronensaft glatt rühren oder kurz mixen.
Biskuit auf ein neues Backpapier stürzen, oberes Backpapier entfernen. Biskuit mit Likör oder Orangensaft beträufeln. Füllung darauf geben, glatt streichen. Brombeeren darüber streuen. Biskuit satt aufrollen. In Backpapier gewickelt im Kühlschrank 2-3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren garnieren.

Statt Brombeeren Cassis, Erdbeeren oder Himbeeren verwenden.