Dieses cremige Dessert mit feinen Erdbeeren ist für alle, die Parfait und Mousse lieben. Gefroren als Glace oder aus dem Kühlschrank als Mousse.

Erdbeer-Parfait

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform (28 cm) mit Folie ausgekleidet oder 6 Förmchen ca. 2 dl
Erdbeer-Püree:
250 g	Erdbeeren, grosse Erdbeeren halbiert
40 - 50 g	Zucker
½ TL	Vanillepaste-/pulver
1 TL	Zitronensaft
Parfait-Masse:
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
50 g	Zucker
2	Eigelb
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Garnitur, nach Belieben:
	Schokoladensauce oder Kuchenglasur
	Erdbeeren, geviertelt
	Minze

Kochen & unseren Podcast hören:

Erdbeer-Püree: alle Zutaten pürieren, kühlstellen. Etwas davon für die Garnitur beiseitestellen.
Parfait-Masse: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beigeben, schlagen, bis die Masse fest ist. Eigelb kurz darunterrühren. Rahm darunterziehen.
Einfüllen: 1/3 der Masse in die Form/Förmchen füllen. Erdbeer-Püree unter die restliche Masse ziehen, als zweite Schicht einfüllen. Zugedeckt 4-5 Stunden tiefkühlen.
Servieren: 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Stürzen, beiseitegestelltes Püree darauf verteilen. Nach Belieben garnieren.

Die Parfaitmasse kann als Mousse genossen werden (ohne tiefkühlen).

Servierhilfe: Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait auf Teller stürzen.