Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüse-Sauce:
350 g	Zucchetti, in Scheiben geschnitten, evtl. halbiert oder geviertelt
350 g	Tomaten, evtl. geschält, in Schnitze geschnitten
150 g	Aubergine, in Würfel geschnitten
1 - 2	Knoblauchzehen, gehackt
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
	frischer Oregano, Basilikum, Majoran, gehackt
3 EL	Tomatenpüree
1,5 dl	Wasser
300 - 400 g	Vollkorn-Spaghetti
	Basilikum zum Garnieren
40 - 50 g	Sbrinz AOP, gerieben

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Sauce: Zucchetti, Tomaten, Auberginen, Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Würzen, Tomatenpüree beifügen und mit Wasser ablöschen. Bei kleiner Hitze 20-30 Minuten köcheln.
Spaghetti in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
Spaghetti auf Tellern anrichten, Sauce darauf verteilen. Mit Basilikum garnieren und Sbrinz dazu servieren.

Um die Tomaten zu schälen, diese kreuzweise einschneiden und kurz in siedendes Wasser tauchen. Dann mit einem Messer sorgfältig schälen.