Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
3 - 4 Bund	Bundrüebli, Grün bis auf 2-3 cm zurückgeschnitten
Apfel-Vinaigrette:
3 - 4 EL	Apfelessig
3 EL	Rapsöl
1 TL	scharfer Senf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	kleine Äpfel, klein gewürfelt
½	gelbe Peperoni, klein gewürfelt
Garnitur:
100 g	Bündnerfleisch
	Petersilie

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Rüebli in Salzwasser knapp weich garen, kalt abschrecken. Rüebli schälen, nur die Haut abstreifen, kurz abspülen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Äpfel und Peperoni darunter mischen. Die Rüebli auf Teller verteilen. Die Vinaigrette über die Rüebli geben, mit Bündnerfleisch und Petersilie garnieren.

Statt Bundrüebli Rüebli in Stäbchen schneiden, zubereiten wie oben beschrieben.

Vorbereiten Rüebli und Vinaigrette bis und mit Pfeffer zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Äpfel und Peperoni darunter mischen, Sauce über die Rüebli verteilen, garnieren.