Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Forellenfilets, je ca. 130 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Fenchel-Mayonnaise:
1	Eigelb
1 TL	Zitronensaft
1 TL	Senf
½ TL	Fenchelsamen, im Mörser fein gemahlen oder fein gehackt
1 - 1,5 dl	Sonnenblumenöl
2 - 3 EL	Fenchel, an der Bircherraffel gerieben
2 EL	Fenchelgrün, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
½	Zitrone, in Scheiben geschnitten, und Fenchelgrün zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Mayonnaise: Alle Zutaten bis und mit Fenchelsamen in einer engen kleinen Schüssel verrühren. Zuerst tropfenweise Öl mit dem Schwingbesen darunter rühren, später restliches Öl in feinem Strahl dazu giessen und immer gut rühren. Geriebenen Fenchel und Fenchelkraut darunter mischen, würzen.
Die Fischfilets würzen, in heisser Bratbutter beidseitig je 1 - 2 Minuten braten. Kurz auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Garnieren, Mayonnaise dazugeben, servieren.