Lust auf einen knackig-frischen Frühlingssalat? Dieses Rezept mit grünen Spargeln, Champignons an einer feinen Kräuter-Vinaigrette wird dich überzeugen.

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Spargelsalat mit Champignons und getrockneten Tomaten

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
750 g	grüne Spargeln
1 l	Wasser
1 EL	Salz
1 Msp.	Zucker
1 TL	Butter
Sauce:
2 EL	weisser Balsamico Essig
1 EL	Spargelsud
1 EL	Haselnussöl
3 - 4 EL	Rapsöl
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Kerbel, gehackt
1 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer
Garnitur:
7	Champignons, in Scheiben
7	getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen
7	Sbrinzröllchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Unteres Drittel der Spargeln schälen, Stielenden wegschneiden. Spargeln schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Wasser aufkochen. Salz, Zucker, Butter und Spargeln beifügen, unbedeckt ca. 10 Minuten knackig garen. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken.
Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen.
Spargeln mit Champignons, Tomaten und Sauce mischen, auf Teller verteilen, mit Sbrinz garnieren.

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