Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosse Gratinform, ca. 30 cm lang
Couscous:
200 g	Couscous
3 dl	Wasser
⅔ TL	Salz
4	grosse Kohlrabi, à ca. 350 g
Souffléfüllung:
25 g	Butter
20 g	Mehl
1,5 dl	Milch
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
	Muskatnuss
25 g	Gruyère AOP, gerieben
75 g	Lauch, in sehr kleine Würfel geschnitten
2	mittelgrosse Champignons, in sehr kleine Würfel geschnitten
	Butter zum Dämpfen
2	Eigelb
2	Eiweiss
1 TL	gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch

Kochen & unseren Podcast hören:

Couscous, Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten quellen lassen, zugedeckt beiseite stellen.
Kohlrabi schälen, in Salzwasser während 50 - 60 Minuten al dente kochen. Deckel abschneiden und als Garnitur aufheben. Mit dem Pariserlöffel aushöhlen. Kohlrabi in die Gratinform stellen, Kochflüssigkeit in die Form giessen (ca. 1,5 cm hoch).
Für das Soufflé Butter schmelzen. Mehl beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Mit Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Zu einer dicken Sauce einkochen, würzen. Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Lauch und Champignons in der Butter 5 - 10 Minuten andämpfen, leicht abkühlen lassen. Mit den Eigelb unter die Masse rühren. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Soufflémasse ziehen. Sofort in die Kohlrabi füllen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen. Am Ende der Backzeit Couscous zum Aufwärmen kurz in den Ofen stellen.
Kräuter unter das Couscous mischen, mit Kohlrabi auf Tellern anrichten. Kohlrabideckel zum Garnieren verwenden.

Ausgehöhlte Kohlrabikugeln in Butter schwenken und zum Gericht servieren oder für eine Suppe aufheben.
Das Soufflé kann als eigenständige Mahlzeit zubereitet werden. Die rezeptierte Menge reicht dann für 2 Personen.