Linsen, Rüebli, Sellerie an feiner Currysauce und dazu eine Sauce aus Joghurt und Pfefferminze. Herrlich, eine kleine kulinarische Reise nach Indien.

Linsen-Gemüse-Pfanne mit Pfefferminz-Joghurt (Low Carb)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	grüne Linsen, in kaltem Wasser 1-2 Stunden eingeweicht
	Salz
	Butter zum Dämpfen
1 - 3 EL	Curry Sauce, z.B. von Thai Kitchen
150 g	Lauch, in kleinen Stücken
500 g	Bundrüebli, längs geviertelt
350 g	Sellerie, in kleinen Würfeln
1 - 2 dl	Gemüsebouillon
Joghurtsauce:
720 g	Joghurt nature
2 Bund	Pfefferminze, gehackt
	Salz, Pfeffer
	Pfefferminze zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Linsen abspülen und in Wasser bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln, am Schluss salzen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Curry Sauce darin andünsten, bis es aromatisch duftet. Lauch, Rüebli und Sellerie beifügen, andämpfen. Mit Bouillon ablöschen und knapp weich dämpfen. Flüssigkeit nach Belieben mehr oder weniger einkochen.
Für die Joghurtsauce alle Zutaten verrühren.
Linsen unter das Gemüse mischen und abschmecken.
Auf Suppentellern anrichten, Joghurt dazu servieren. Mit Pfefferminze servieren.