Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Füllung:
300 g	Gschwellti aus mehlig kochenden Kartoffeln
100 g	Ricotta
30 g	frische Bärlauchblätter, in feine Streifen geschnitten
2 - 3 EL	Bärlauch-Pesto
	evtl. wenig Milch
	Salz
	Pfeffer
500 g	Pastateig, ausgewallt
100 g	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
50 g	Sbrinz AOP, gerieben

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Für die Füllung Gschwellti durchs Pass-vite treiben. Ricotta, Bärlauchblätter und Pesto beifügen, mischen. Nach Bedarf wenig Milch darunter rühren, würzen.
Je 1 gestrichenen EL Füllung im Abstand von 6 cm auf die Hälfte des Teiges verteilen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Zweite Teighälfte über den mit Füllung belegten Teig legen. Zwischenräume gut andrücken. Ravioli mit dem Teigrädli ausschneiden. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.
Ravioli in Salzwasser 5-6 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Tomaten in einer Bratpfanne leicht erwärmen, Ravioli darin schwenken und anrichten. Mit Sbrinz bestreuen.

Statt Bärlauch Basilikumblätter und Basilikumpesto verwenden.
Das Aroma verstärkt sich, wenn man die Füllung oder die fertigen Ravioli vor dem Genuss ein paar Stunden ruhen lässt.