Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher zum Verschliessen oder Küchenschnur zum Binden
1 kg	Rindsbraten, z. B. Schulter
150 g	gemischte Dörrfrüchte, z. B. Aprikosen, Äpfel und Pflaumen
8 - 10	Knoblauchzehen
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
2 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
ca. 2 dl	Fleischbouillon
1 - 2 Bund	Bundrüebli, Grün bis auf 3-4 cm weg geschnitten, gerüstet
2	Kohlrabi, in Spalten geschnitten
12 - 16	fest kochende kleine Kartoffeln, ca. 400 g, geschält, ganz oder in Spalten geschnitten

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Das Fleisch evtl. vom Metzger als Tasche, zum Füllen mit Dörrfrüchten, einschneiden lassen. Mit Dörrfrüchten und Knoblauch füllen. Mit Zahnstocher oder Küchenschnur binden.
Fleisch würzen, in heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2½ Stunden schmoren lassen. Gemüse und Kartoffeln die letzten 50-60 Minuten mitgaren.
Das Fleisch tranchieren, mit dem Gemüse und Jus servieren.

Dazu passen Kartoffelstock, Knöpfli, Nudeln oder Reis.