Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Lammvoressen
	Bratbutter oder Bratcrème
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	einige Petersilienstängel
	einige Zweiglein Thymian und Rosmarin
1 kleine	Kartoffel, ca. 100 g, geschält, an der Bircherraffel gerieben
3	Knoblauchzehen, gepresst
1,5 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
ca. 1 dl	Fleischbouillon oder Lammfond
4 - 5 EL	gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Rosmarin und Thymian, fein gehackt
10	grüne Oliven mit Knoblauch, halbiert
	Thymian zum Garnieren

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Das Fleisch in heisser Bratbutter portionenweise anbraten, würzen. Kräuter, Kartoffeln und Knoblauch zugeben, mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bouillon dazu giessen, zugedeckt auf kleinem Feuer 1½-2 Stunden schmoren lassen. Kräuter entfernen.
Gehackte Kräuter und Oliven darunter mischen, aufkochen und abschmecken, garnieren.

Statt Lamm- Schweine- oder Rindfleisch verwenden.
Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.