Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Felchenfilets, je ca. 150 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sellerie-Randenstroh:
1 kleiner	Sellerie, in feine Streifen geschnitten
1 kleine	Rande, in feine Streifen geschnitten
3 - 4 EL	Mehl
	Frittieröl
	Salz
4	Zitronenspalten
	Sellerieblättchen, kurz frittiert

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Für das Stroh die Gemüsestreifchen portionenweise mit Mehl bestreuen, im heissen Öl kurz knusprig frittieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und salzen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Die Felchenfilets in heisser Bratbutter braten, würzen.
Randenstroh auf vorgewärmte Teller verteilen. Felchenfilets darüber legen, mit Selleriestroh, Zitrone und Sellerieblättchen garnieren.

Sellerie und Randen statt frittieren in Bratbutter rührbraten.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.