Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Platte, 1 Saucière
2	Entrecôtes double
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
75 g	Pinienkerne
3,6 dl	Saucen-Halbrahm
3 EL	trockener Wermut
1 TL	Fleischbouillonpaste
1 - 2 TL	Trüffelöl
	einige Tropfen Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 - 2	schwarze Trüffel, fein gehobelt

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte, 6 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.
Sauce: Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, beiseite stellen.
Entrecôte double würzen. In Bratbutter ringsum 2 1/2-3 Minuten anbraten (auch an den Enden). Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.
Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen garen. Saignant: ca. 1 Stunde (Kerntemperatur: 50-55 °C). A point: ca. 11/2 Stunden (Kerntemperatur: 58-60 °C). Das Fleisch kann anschliessend im 60 °C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
Sauce: überschüssiges Fett in der Bratpfanne mit Haushaltpapier auftupfen. Rahm, Wermut und Bouillon aufkochen. Trüffelöl beifügen, abschmecken. Pinienkerne bis auf 1 EL kurz vor dem Servieren beifügen.
Entrecôte in Tranchen schneiden. Wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2-3 Tranchen Fleisch darauf legen. Mit der restlichen Sauce servieren. Pinienkerne und Trüffel darauf streuen.

Mit Polenta oder Risotto servieren.